onsdag den 19. februar 2020

Hornbeks Sønderjydske Rugbrød



Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt i Brødform. 

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
  2. Tilsæt Øl og Flydende Malt.
  3. Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  6. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Morfar Minibrød



Morfar Minibrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform.



Ingredienser:


                Sådan gør du:
                1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                2. Bland det godt sammen.
                3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
                4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
                6. Stræk og fold dejen nogle gange.
                7. Form dejen til et brød.
                8. Drys et lag mel på toppen.
                9. Snit brødet.
                10. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
                11. Kom en plastikpose rundt om formen.
                12. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
                13. Tag dejen ud på køkkenbordet en time før du skal bage.
                14. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
                15. Du bager brødet i 23 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft) med damp, - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.

                Lad brødet afkøle på en rist. 





                Hvedesur *
                Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

                Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 




                Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐