tirsdag den 20. december 2022

Flæskesteg - På Træpillegrill

Flæskesteg - Lavet på Traeger Timberline 850 Træpillegrill.

Denne fremgangsmåde slår aldrig fejl. Altid knasende sprøde svær og saftigt kød.

Ingredienser:

  • 1 Flæskesteg - jeg har brugt en kamsteg

Til sovsen:
  • Gulerødder og Løg i mellemstore chunks
  • Svinefond
  • 250 ml Fløde
  • Vand
  • Mel

Sådan gør du:
  1. Varm grillen op til 200 grader.
  2. Gå alle ridsene i sværen efter - sørg for at der er snittet helt ud til begge sider.
  3. Kom Chunks af Gulerødder og Løg i et fad sammen med et par bouillon terninger.
  4. Drys groft salt i bunden af fadet.
  5. Læg stegen i fadet med sværen nedad.
  6. Kom kogende vand i fadet til sværen er dækket.
  7. Kom fadet med stegen i grillen og giv den nu 20 minutter ved 200 grader.
  8. Tag nu fadet ud og sæt en rist over fadet. Sæt stegen på risten.
  9. Drys godt med groft Salt ned mellem alle svær.
  10. Kom et drys Peber på hvis du ønsker lidt Pebersmag.
  11. Giv nu stegen 2 timer ved 200 grader.
  12. Tag stegen ud og lad den hvile mens du laver sovsen.
  13. Væsken fra fadet sies nu og bruges til sovsen. Skum det øverste lag fedt fra.
  14. Hæld noget af fonden i en gryde og kom lidt hvedemel i og rør det sammen med fonden.
  15. Kom eventuelt lidt mere fond fra fadet i sammen med Fløden.
  16. Når sovsen har en passende konsistens smages til med salt og Peber.

Velbekomme.





Ølandshvede KerneBrød


Ølandshvede Kernebrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform 5 literBrødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.



Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
  5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
  10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
  1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
  2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
  3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
  1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
  2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
  3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
  4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 




Kerneblanding

Procent

Gram

Blanding på


400

Græskarkerner

28

112

Solsikkekerner

24

96

Poppet Durum

18

72

Rugflager

12

48

Hørfrø

10

40

Grove Havregryn

8

32


100

400