- 550 g Manitoba mel
- 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
- 75 g Durummel - Fuldkorn
- 70 g Kerneblanding
- 15 g Bageenzymer (kan udelades)
- 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
- 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
- 12 g Salt
- 420 ml Vand
- Diverse frø til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
- Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
- Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
- Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
- Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
- Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
- Pensel toppen med vand og drys med diverse frø.
- Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
