Hornbek Kernerugbrød

 

Hornbek Kernerugbrød - Bagt i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)

Ingredienser:

• 350 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
• 100 g Rugflager 
• 53 g Nem-Sur 
• 18 g Salt
• 338 g Manitoba mel
• 150 g Rugmel
• 113 g Landmel
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 15 g Tørgær
• 57 g Flydende Malt
• 660 ml ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• 50 g Kærnemælk (eller andet surmælksprodukt

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
7. Nu skal bagværket hæves.
8. Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time. 
9. Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
10. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	17	85
Solsikkekerner	25	125
Græskarkerner	29	145
Rugflager	12	60
Grove Havregryn	7	35
Hørfrø	10	50
Blanding på 500 g	100	500

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Tosca Farina Brød

Tosca Farina Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Tosca Farina 100 Melblanding er en færdig melblanding, hvor der kun skal tilsættes Salt, Gær og vand. Jeg har dog tilsat lidt Optimax bageenzymer.

🍞🍞🍞Se Minibrød længere nede på siden  🍞🍞🍞

⏰⏰⏰Langtidshævet Minibrød nederst i opskriften ⏰⏰⏰

Ingredienser:

• 550 g Tosca Farina 100 Melblanding 
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 300 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Frys et lag mel på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves.
11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

🍞🍞🍞🍞🍞Minibrød herunder 🍞🍞🍞🍞🍞

Tosca Farina Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 275 g Tosca Farina 100 Melblanding 
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 150 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Drys et lag mel på toppen.
8. Snit Brødet.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves.
11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
12. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

⏰⏰⏰Langtidshævet Minibrød herunder ⏰⏰⏰

Tosca Farina Minibrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform 2,9 Liter.

Ingredienser:

• 325 g Tosca Farina 100 Melblanding 
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 3,5 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 7 g Rapsolie
• 177 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til et brød.
8. Drys et lag mel på toppen.
9. Snit brødet.
10. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
11. Kom en plastikpose rundt om formen.
12. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
13. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
14. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
15. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
16. Du bager brødet i 24 - 27 minutter med damp.
17. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

SolsikkeBrød

SolsikkeBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

🍞🍞🍞🍞🍞Se Minibrød nederst på siden  🍞🍞🍞🍞🍞

Ingredienser til ét brød:

• 350 g Hvedemel med 12 % protein
• 125 g Landmel
• 75 g Durum mel 
• 9 g Salt
• 75 g Solsikke Kerner
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 17 g Hvedegluten (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
8. Nu skal bagværket hæves.
9. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
10. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
11. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
12. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

🍞🍞🍞🍞🍞Minibrød herunder  🍞🍞🍞🍞🍞

Solsikke Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform.

Ingredienser til ét brød:

• 175 g Hvedemel med 12 % protein
• 63 g Landmel
• 38 g Durum mel 
• 5 g Salt
• 38 g Solsikke Kerner
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 8 g Hvedegluten (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
8. Nu skal bagværket hæves.
9. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
10. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
11. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
12. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

Fladstrand Grydebrød

Fladstrand Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

Ingredienser:

• 240 g Tipo 00 
• 64 g Ølandshvede - Sigtet 
• 48 g Hvid Hvede mel
• 6 g Salt
• 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Hvedesur * (kan udelades)
• 1,75 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 8 g Rapsolie
• 211 ml Vand
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til et brød.
8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
9. Drys Hvide Birkes på toppen.
10. Snit brødet.
11. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
12. Sæt låget på formen.
13. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
14. Tag dejen ud på køkkenbordet en time før du skal bage.
15. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
16. Sæt nu formen i ovnen og bag i 38 - 40 minutter med låg.
17. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Birkes Brød

BirkesBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Brødform 5 liter.

🔽🔽🔽Se Minibrød længere nede i opskriften 🔽🔽🔽

🔽🔽🔽Langtidshævet Minibrød nederst i opskriften 🔽🔽🔽

Ingredienser til ét brød:

• 400 g Tipo 0
• 150 g Durum mel
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 20 g Hvide Birkes 
• 10 g Sukker
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Blå Birkes på toppen.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves.
11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

🔽🔽🔽🔽🔽 Minibrød herunder  🔽🔽🔽🔽🔽

Birkes Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Mini-Hulform, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform, men dejmængden passer også til Brødform 2,2 liter og All-Size Brødform indstillet til 10 x 18 cm (2,2 Liter).

Ingredienser til ét brød:

• 200 g Tipo 0
• 75 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 10 g Blå Birkes 
• 5 g Sukker
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys en blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform, Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 20 - 24 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⏰⏰⏰Langtidshævet Minibrød herunder ⏰⏰⏰

Birkes Minibrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform (2,9 Liter).

Ingredienser til ét brød:

• 236 g Tipo 0
• 89 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 13 g Hvedesur (kan udelades)
• 4 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Hvide Birkes 
• 6 g Sukker
• 7 g Rapsolie
• 195 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til et brød.
8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
9. Drys Blå Birkes på toppen.
10. Snit brødet.
11. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
12. Kom en plastikpose rundt om formen.
13. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
14. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
15. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
16. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
17. Du bager brødet i 24 - 27 minutter med damp.
18. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐