Hornbek Kernerugbrød - Bagt i All-Size Brødform.
Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)
Ingredienser:
- 350 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
- 100 g Rugflager
- 53 g Nem-Sur
- 18 g Salt
- 338 g Manitoba mel
- 150 g Rugmel
- 113 g Landmel
- 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 15 g Tørgær
- 57 g Flydende Malt
- 660 ml ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- 50 g Kærnemælk (eller andet surmælksprodukt
Sådan gør du:
- Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
- Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
- Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
- Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
- Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time.
- Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
Kerneblanding | Procent | Gram |
500 | ||
17 | 85 | |
25 | 125 | |
29 | 145 | |
12 | 60 | |
Grove Havregryn | 7 | 35 |
10 | 50 | |
Blanding på 500 g | 100 | 500 |
⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐