lørdag den 15. august 2020

Hornbeks Sønderjydske Rugbrød


Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt på HUL-Bageplade. 


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
  2. Tilsæt Øl og Flydende Malt.
  3. Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
  4. Lad dejen hvile i skålen i 15 minutter.
  5. Dejen tages ud på bordet og formes til et rundt brød.
  6. Brødet sættes på hul-pladen. 
  7. Lad brødet hæve til dobbelt størrelse.
  8. Jeg hævede på bordet under en plastkasse - men uden damp.
  9. Sæt brødet i en varm ovn - 190 grader (over/undervarme) og bag det til det har en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.





Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Rufus Kernestykker



Rufus Kernestykker - Bagt på HUL-Bageplade  


Ingredienser:


                    Sådan gør du:
                    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                    2. Bland det godt sammen.
                    3. Tilsæt Øl og Flydende Malt.
                    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
                    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
                    7. Vej stykker af på ca. 80 g.
                    8. Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
                    9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
                    10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
                    11. Efterfølgende i en skål med Hvide Birkes og Majsdrys.
                    12. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
                    13. Nu skal bagværket hæves.
                    14. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
                    15. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
                    16. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
                    17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

                    Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

                    Lad Brødet afkøle på en rist. 




                    Kerneblanding
                    Procent
                    Gram


                    500
                    14
                    70
                    14
                    70
                    12
                    60
                    12
                    60
                    Grove Havregryn
                    12
                    60
                    12
                    60
                    8
                    40
                    8
                    40
                    8
                    40
                    Sum
                    100
                    500



                    ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐