Rufus Kernestykker - Bagt på HUL-Bageplade
Ingredienser:
- Ingredienser:
- 213 g Manitoba mel
- 38 g Power Bake Fuldkornshvede
- 25 g Groft Rugmel
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur * (kan udelades)
- 6 g (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 14 g Flydende Malt eller brug 20 g Maltpulver
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Flydende Malt.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 80 g.
- Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Dyp stykkerne i en skål med vand.
- Efterfølgende i en skål med Hvide Birkes og Majsdrys.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Brødet afkøle på en rist.
Kerneblanding
|
Procent
|
Gram
|
500
|
||
14
|
70
|
|
14
|
70
|
|
12
|
60
|
|
12
|
60
|
|
Grove Havregryn
|
12
|
60
|
12
|
60
|
|
8
|
40
|
|
8
|
40
|
|
8
|
40
|
|
Sum
|
100
|
500
|
