torsdag den 28. september 2017

Morfar Stykker



Morfar Stykker - Bagt på HUL-Bageplade.

Disse Morfar Stykker er bagt ud fra mit eksperiment med et tilsvarende Morfar Brød, hvor jeg ville lave et brød i stil med et gammeldavs Mormor Brød, men hvor jeg brugte nogle af de gamle melsorter samt en Mørk Øl. 

Ingredienser:
  • 275 g Ølandshvedemel
  • 275 g Speltmel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 330 ml Mørkt Øl
  • Rasp til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
  7. Med hånd eller kagerulle trykkes dejen lidt ned.
  8. Nu skæres pølsen ud i passende stykker.
  9. Pensel toppen med vand og dyp Stykkerne i en skål med Rasp.
  10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 22. september 2017

Kærnemælks FormBrød



Kærnemælks FormBrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser til ét brød:
  • 550 g Hvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Sirup
  • 250 ml Kærnemælk
  • 100 ml Vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie, Sirup og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag mel på toppen.
  8. Snit Brødet.
  9. Placér brødet i en smurt Brødform.
  10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

lørdag den 16. september 2017

Kerne FormBrød



Kerne FormBrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser (ét brød):



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen - undtagen Kerneblanding.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. I de sidste to minutter tilføres din Kerneblanding.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Pensel toppen med vand og dyp efterfølgende brødet i Kerneblanding.
  9. Snit Brødet.
  10. Placér brødet i en smurt Brødform.
  11. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 15. september 2017

Hørfrø FormBrød



Hørfrø FormBrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser (ét brød):
  • 425 g Hvedemel
  • 125 g Fuldkornshvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 50 g Hørfrø
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 385 ml Mørk Øl
  • Hørfrø til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og dyp efterfølgende brødet i Hørfrø.
  8. Snit Brødet.
  9. Placér brødet i en smurt Brødform.
  10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Wienerbrødsdej


Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
  • 8 g Salt
  • 30 g Sukker
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
  • 1 Æg
  • 150 ml kold Mælk

Til indrulning
  • 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
  3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
  6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
  7. Kom et godt lag mel på bordet.
  8. Lav en firkant af dejen.
  9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
  10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
  11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
  12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
  13. Dette gøres på alle fire kanter.
  14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
  15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
  16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
  17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
  18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
  19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
  20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
  21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
  22. Du har nu lavet 27 lag.
  23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
  24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.



⭐⭐⭐⭐⭐

lørdag den 9. september 2017

Padborg Brød





Padborg Brød - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser til ét brød:
  • 400 g Manitoba mel
  • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 50 g Durum mel - Fuldkorn
  • 50 g Ølandshvede - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 50 g Hørfrø
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 12 g Sirup
  • 330 ml Mørkt Øl

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl, Rapsolie, Sirup og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groft mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 8. september 2017

Stort Gulerods Rugbrød



Gulerods Rugbrød - Bagt i stor Brødform.



Ingredienser til ét Rugbrød:

Surdejen:
  • 200 g Hørfrø
  • 100 g Knækkede Rugkerner
  • 100 g Rugflager 
  • 70 g Nem-Sur
  • 400 ml Kogende Vand (1)
  • 24 g Salt
  • 325 g Groft rugmel
  • 325 g Hvedemel
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 200 g groft revet Gulerod
  • 15 g Malt
  • 5 g Tørgær
  • 570 ml Koldt Vand (2)


Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  9. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  10. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  11. Bages nu ca. 1 time og 40 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  12. Alternativt bager du i 1 time og 30 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  13. Du kan også bage med et ovntermometer og bage indtil brødet når en kernetemperatur på 96 grader.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

    Lad brødet afkøle på en rist.

    Obs! Du kan også lade brødet hævet i formen, mens det står på køkkenbordet. Lad det hæve op til kanten af formen.
    Efterfølgende bager du brødet ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐

    onsdag den 6. september 2017

    Græskarkerne FormBrød



    Græskarkerne FormBrød - Bagt i Brødform.


    Ingredienser til ét brød:
    • 400 g Hvedemel
    • 100 g Fuldkornshvedemel
    • 50 g Sigtemel
    • 50 g Havregryn
    • 50 g Græskarkerner
    • 12 g Salt
    • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
    • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
    • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
    • 12 g Rapsolie
    • 330 ml Vand
    • Græskarkerner til toppen

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen - undtagen Græskarkerner.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. I de sidste to minutter tilføres Græskarkerner.
      6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      8. Pensel toppen med vand og dyp efterfølgende brødet i Græskarkerner.
      9. Snit Brødet.
      10. Placér brødet i en smurt Brødform.
      11. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
      12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.


      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 5. september 2017

      Peber Brød



      Peber Brød - drysset groftkværnet Peber - Bagt i Hul-Form.


      Ingredienser:
      • 400 g Manitobamel
      • 150 g Manitobamel - Fuldkorn
      • 50 g Havregryn
      • 15 g Groftkværnet Peber
      • 12 g Salt
      • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
      • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
      • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
      • 12 g Rapsolie
      • 330 ml Vand
      • Groftkværnet Peber til toppen

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Pensel brødet med vand og drys et lag groftkværnet Peber på toppen.
      8. Snit brødet.
      9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
      10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 



      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      ⭐⭐⭐⭐⭐