fredag den 15. september 2017

Wienerbrødsdej


Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
  • 8 g Salt
  • 30 g Sukker
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
  • 1 Æg
  • 150 ml kold Mælk

Til indrulning
  • 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
  3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
  6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
  7. Kom et godt lag mel på bordet.
  8. Lav en firkant af dejen.
  9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
  10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
  11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
  12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
  13. Dette gøres på alle fire kanter.
  14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
  15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
  16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
  17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
  18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
  19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
  20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
  21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
  22. Du har nu lavet 27 lag.
  23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
  24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.



⭐⭐⭐⭐⭐

2 kommentarer:

  1. Hej

    Hvor køber man rullemargarine som privatperson i mindre mængder ?

    Bh
    Jeppe

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Jeppe.

      Det er svært at skaffe. Jeg har fået det gennem en bager, så du kunne prøve ved din lokale bager.
      Jeg ved også at der er mange som bruger Bagemargarine - der skulle ikke være så stor forskel på det og så Rullemargarine, så det var også en mulighed.

      Mange hilsner John

      Slet