Farmor Brød

Farmor Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 32 cm. (4,6 liter)

🍞Minibrød - Se Vejledning

⏰Langtidshævet Brød. Se vejledning

Ingredienser:

• 350 g Tipo 00 
• 100 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 50 g Power Bake Fuldkornshvede
• 50 g Sigtemel 
• 9 g Salt
• 75 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær 
• 14 g Flydende Malt eller Maltpulver
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver. 
8. Drys et lag hvide birkes på toppen. 
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
Blanding på		400
Græskarkerner	28	112
Solsikkekerner	24	96
Poppet Durum	18	72
Rugflager	12	48
Hørfrø	10	40
Grove Havregryn	8	32
	100	400

Nemt Groft Brød i Airfryer

Nemt Groft Brød (Langtidshævet) - Bagt i Philips Airfryer 7000 XXL HD9880

En særdeles nem måde at få friskbagt morgenbrød på, med et minimalt forarbejde. Alle ingredienser kommes i en skål, og det hele blandes blot sammen med en dejskraber så alt melet er vådt. Hæld dejen i en smurt form der passer til din Airfryer.  Kom formen i en plastpose og stil den til hævning i 12 - 24 timer. Næste morgen tages formen ud af plastposen og kommes i din Airfryer. Det bliver et knasende sprødt brød. Nemmere kan det ikke blive.

Denne gang har jeg bagt brødet i en firkantet form - Philips Bageform der passer til Airfryeren. Du kan frit skifte meltype alt efter hvordan du ønsker dit brød - bare den samlede mængde er den samme.

200 grader i 30 minutter. 

Ingredienser:

• 400 g Manitoba mel
• 120 g Power Bake Fuldkornshvede
• 9 g Salt
• 30 g Hørfrø
• 30 g Solsikke Kerner
• 12 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 24 g Hvedesur (kan udelades)
• 4 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 16 g MaltPulver
• 12 ml Rapsolie
• 390 ml Mørkt Øl

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Rør dejen sammen med en dejskraber så alt melet er vådt. 
5. Hæld dejen i en smurt form der passer til din Airfryer. 
6. Kom formen i en plastpose og lad brødet hæve i 12 - 24 timer på køkkenbordet. 
7. Når brødet skal bages tages formen ud af plastposen og placeres i din Airfryer. 
8. Giv det nu 200 grader i 30 minutter. 

Lad Brødet afkøle på en rist.  

Gulerods Rugbrød i Airfryer

Gulerods RugBrød - Bagt i Philips Airfryer 7000 XXL HD9880

180  grader i ca 60 minutter.

Ingredienser:

• 191 g Manitoba mel
• 128 g Powerbake RUG
• 106 g Ølandshvedemel, Fintsigtet 
• 100 g Skårne Rugkerner
• 70 g Hørfrø
• 34 g Nem-Sur
• 10 g Salt
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 9 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 150 g Revet Gulerod
• 16 g MaltPulver 
• 425 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Jeg sætter kernerne i blød i Øllet aftenen før.
2. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
3. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
4. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
5. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
6. Dejen kommes nu i en smurt form og trykkes godt ned. 
7. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Blå Birkes og Majsdrys.
8. Lad nu brødet hæve et lunt sted i 45 - 60 minutter - eller 
9. Hvis din Airfryer kan gå ned på 40 grader så hæver du i den i 45 minutter. 
10. Bages ved 180 grader i ca 60 minuttet. Mål evt kerne temperaturen - skal være 96 grader. 

Lad brødet afkøle på en rist. 

Valnødde Grydebrød

Valnødde Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter.

Ingredienser:

• 414 g Manitoba mel 
• 236 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 11 g Salt 
• 13 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 26 g Hvedesur (kan udelades)
• 4 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 118 g Grofthakkede Valnødder
• 28 g Flydende Malt eller 20 g Maltpulver
• 14 g Rapsolie
• 520 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til alt melet er vådt.
5. Jeg smører herefter en beholder med bagespray.
6. Kom dejen i beholderen.
7. Efter et par timer vendes dejen fire gange - øst, vest, nord og syd.
8. Lad dejen stå på køkkenbordet i 12 - 18 timer.
9. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op en times tid.
10. Kom dejen i den varme gryde.
11. Drys et lag mel på toppen.
12. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
13. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
14. Sæt temperaturen ned til 220 grader og tag låget af.
15. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Malt Toastbrød

Malt Toastbrød - Bagt i Brødform.

🍞Minitoastbrød - Se vejledning

Ingredienser:

• 500 g Manitoba mel
• 260 g Power Bake Fuldkornshvede
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 30 g Hvedesur (kan udelades)
• 11 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 30 g Flydende Malt eller Maltpulver 
• 55 g Fedtstof (Smør/Margarine/Rapsolie)
• 430 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Rør til ingredienserne er rørt godt sammen.
5. Tilsæt fedtstof.
6. Røres nu sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
9. Placér brødet i en smurt Brødform.
10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu med låg i ca. 27 minutter i opvarmet ovn (190 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt sættes låget på formen og temperaturen i ovnen øges til 190 grader varmluft.
3. Når ovnen når 190 grader, bages brødet færdigt - ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Groft Toastbrød

Groft Toastbrød - Bagt i Brødform.

🍞Minitoastbrød - Se vejledning

Ingredienser:

• 400 g Landmel
• 260 g Hvedemel med 12 % protein
• 100 g Powerbake RUG 
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 30 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 50 g Skummetmælkspulver
• 26 g Flydende Malt eller Maltpulver
• 55 g Rapsolie
• 430 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Placér brødet i en smurt Brødform.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu med låg i ca. 27 minutter i opvarmet ovn (190 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt sættes låget på formen og temperaturen i ovnen øges til 190 grader varmluft.
3. Når ovnen når 190 grader, bages brødet færdigt - ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Valnødde Stykker

Valnødde Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

Ingredienser:

• 175 g Manitoba mel 
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 5 g Salt 
• 6 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 50 g Grofthakkede Valnødder
• 14 g Maltpulver
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 75 g - (6 stk).
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Drys et lag mel på toppen.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.