søndag den 27. august 2017

Damp i ovn


I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.
Herunder mit bud på damp i en traditionel ovn. En metode jeg bruger når jeg bager, når jeg er i vores sommerhus.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:


Hulplade stilles på en rist og gryde placeres ved siden af. Foto: Allan Christensen
Kasse stilles over mens der hæves. Foto: Allan Christensen


Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.
Info: Allan Christensen, der bager sit lækre brød og Morgenstykker på denne måde.

 Brød/MorgenStykker/Flutes hæver i ca. 45 minutter i denne kasse.



Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:

Fad med skærver stilles i bunden af ovnen



For at give damp under bagningen har jeg et fad med skærver der varmes op sammen med ovnen.
Når du bager med dette fad med skærver smider du max. 50 g vand i skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.
  1. Varm ovn med bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
  2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
  3. Smid max 50 g vand i skærverne.
  4. Luk hurtigt ovndøren.
  5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
  6. Tag herefter bakken med skærverne ud af ovnen.
  7. Bag nu Brød i ca. 25 - 27 minutter.
  8. Morgen Stykker i ca. 17 - 20 minutter.
  9. Flutes i ca. 17 - 20 minutter minutter.
  10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.


⭐⭐⭐⭐⭐⭐