søndag den 27. august 2017

Damp i ovn


I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.
Herunder mit bud på damp i en traditionel ovn. En metode jeg bruger når jeg bager, når jeg er i vores sommerhus.
Jeg har også tilføjet en mulighed for at hæve i ovnen - se nederst på siden.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:


Et fad fyldes med kogende vand
Brødet stilles oven på fadet og kasse stilles hen over
Efter 45 minutters hævning i dampkassen

Jeg bruger et glasfad, hvori jeg kommer kogende vand. På dette glasfad stiller jeg min hul-bageplade, hvor jeg har placeret færdigformet Brød, MorgenStykker eller Flutes.
Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.

Jeg hæver Brød/MorgenStykker/Flutes i ca. 45 minutter i denne kasse.

Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:


Kogende vand eller et par isterninger i støbejernspande
Skærver klar til at give damp
Her er to forskellige metoder til at give damp i ovnen under bagning af Brød/morgenstykker/flutes.
Varm ovn og støbejernspande/form med skærver op sammen med ovnen.
Bruger du støbejernspanden kan du når ovnen er varm og klar til at bage, sætte pladen med bagværket ind og så smide et par isterninger i panden. Luk hurtigt ovndøren.
Bruger du skærver smider du en lille sjat vand i bakken med skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.
  1. Varm ovnen og pande eller bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
  2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
  3. Smid et par isterninger i panden eller en sjat vand i skærverne.
  4. Luk hurtigt ovndøren.
  5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
  6. Tag herefter panden eller skærverne ud af ovnen.
  7. Bag nu Brød i ca. 23 - 24 minutter.
  8. Morgen Stykker i ca. 16 - 17 minutter.
  9. Flutes i ca. 15 minutter.
  10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.

Hævning/Bagning med damp i i ovnen:

En mulighed er også at du bruger ovnen til at hæve i. Stil en støbejernspande eller lignende fad i bunden af ovnen. Kom kogende vand i og sæt dit formede brød eller morgenbrød ind i ovnen og luk lågen og lad det hæve i varmen fra vandet.
Hvis du kan stille din ovn til ca. 35 - 40 grader kan du også hæve ved varmen fra ovnen.

Jeg hæver Brød/MorgenStykker/Flutes i ca. 45 minutter på denne måde.

Når hævetiden er færdig hæver du temperaturen i ovnen til den ønskede temperatur. Du lader blot dit bagværk være i ovnen mens ovnen varmer op og følger så den tid jeg har angivet i de enkelte opskrifter.
Du tager fadet med vand ud og tømmer det og kommer en ny omgang kogende vand i fadet når du bager.

Ca. 10 minutter før bagetiden er ovre, tager du vandet ud af ovnen og lader ovndøren stå åben et øjeblik, så dampen slipper ud. Luk ovndøren og bag bagværket til ende.