Alpe Brød

Alpe Brød - bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit bud på et Alpe Brød. Har i denne version ændret de skårne Rugkerner til Poppede Rugkerner. Derved slipper du for at skulle sætte Rugkernerne i blød i kogende vand.

Ingredienser:

• 310 g Hvedemel med 12 % protein
• 40 g Rugmel
• 10 g Salt
• 45 g Poppede Rugkerner 
• 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 5 g Sirup
• 210 ml Vand
• Groft mel til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Sirup og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Drys et lag mel på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves.
11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
13. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn: læs her

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Foto taget 30 min. efter det er bagt

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐