Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.
Ingredienser:
- 225 g Manitoba mel
- 50 g Durum mel
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding ** (se sammensætning nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur * (kan udelades)
- 5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Sesam til toppen
- Solsikke Kerner til bunden
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
- Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Kom et lag Solsikkekerner i et fad og tryk bunden af brødet mod disse.
- Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys en balnding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
- Snit brødet.
- Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
- Sæt låget på formen.
- Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.
Kerneblanding
|
Procent
|
Gram
|
500
|
||
| Poppet Durum |
14
|
70
|
| Poppet Spelt |
14
|
70
|
| Solsikkekerner |
12
|
60
|
| Græskarkerner |
12
|
60
|
| Grove Havregryn |
12
|
60
|
| Poppet Rug |
12
|
60
|
| Chia Frø |
8
|
40
|
| Hørfrø |
8
|
40
|
| Hvide Sesam |
8
|
40
|
| Sum |
100
|
500
|
