torsdag den 16. april 2020

Skagens Grydebrød



Skagens Grydebrød - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.



Ingredienser:



                  Sådan gør du:
                  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                  2. Bland det godt sammen.
                  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
                  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
                  6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
                  7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                  8. Kom et lag Solsikkekerner i et fad og tryk bunden af brødet mod disse.
                  9. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
                  10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                  11. Drys en balnding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
                  12. Snit brødet.
                  13. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
                  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
                  16. Sæt låget på formen.
                  17. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                  18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

                  Lad brødet afkøle på en rist. 




                  Hvedesur *
                  Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


                  Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

                  Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


                  Kerneblanding
                  Procent
                  Gram


                  500
                  Poppet Durum
                  14
                  70
                  Poppet Spelt
                  14
                  70
                  Solsikkekerner
                  12
                  60
                  Græskarkerner
                  12
                  60
                  Grove Havregryn
                  12
                  60
                  Poppet Rug
                  12
                  60
                  Chia Frø
                  8
                  40
                  Hørfrø
                  8
                  40
                  Hvide Sesam
                  8
                  40
                  Sum
                  100
                  500


                  ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

                  Ingen kommentarer:

                  Tilføj en kommentar