onsdag den 7. september 2016

Ciabattabrød med fordej



Et rigtigt dejligt Ciabattabrød med fordej - Bagt i Brødform.

Ingredienser:

Fordej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 10 g Gær
  • 240 ml Vand

Dej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 240 ml vand

Sådan gør du:

Dag 1 - fordej:

  1. Udrør gæren i vandet
  2. Bland melet i og rør sammen til en grød.
  3. Stilles i stuetemperatur og hæver 12 timer.

Dag 2 - dejen:
  1. Kom fordejen i røreskålen og tilsæt de øvrige ingredienser.
  2. Rør med maskine - først langsomt og siden hurtigt i ca. 15 minutter.
  3. Lad dejen hæve tildækket i ca. 4 timer.
  4. Dejen kommes i en smurt brødform. Efterhæver i ca. 30 minutter.
  5. Ovnen varmes op til 220 grader.
  6. Drys brødet med Durummel.
Bages ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Sprøjt eventuelt med en vandforstøver i ovnen for at give damp.


Lad brødet afkøle på en rist.

2 kommentarer:

  1. Kan dette brød bages med hvedesur i pulverform? Hvis ja, hvordan?

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Ja. Da det er langtidshævet kan du bare komme pulveret i sammen med melet. Jeg ville komme 2 tsk i fordejen.

      Hilsen John

      Slet