torsdag den 11. oktober 2018

Gulerods RugBrød



Gulerods RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.


Formen er til dette brød indstillet til 11 x 11 x 19 cm. (2,2 liter)


Ingredienser:


Surdejen:
  • 150 g Poppet Rug 
  • 75 g Rugflager 
  • 75 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur 
  • 12 g Salt
  • 490 ml lunken Vand
  • 30 ml. Surmælksprodukt (jeg har brugt Creme Fraiche)

Rugbrødsdejen:

Sådan gør du:
  1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
  3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt nu din All-Size Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

10 kommentarer:

  1. Denne kommentar er blevet fjernet af en blogadministrator.

    SvarSlet
  2. Hej John
    Har problemer med at få brødet luftigt. Har en form på 30*10,5*9
    Kører efter ovenstående opskrift, hæver med kogende vand, brødform står på fad med plastikkasse over, i 40 mim ved 35 gr.
    Brødet hæver ikke op, når det er bagt ved 180 gr i 55-60 mim.
    Det er fast og ikke luftigt
    Hvad gør jeg forkert??
    Mvh Leif

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Leif

      Prøv at give det en anelse mere vand. Der er forskel på mel, så det kan godt være du skal have lidt mere vand i end jeg har.

      Hilsen John

      Slet
  3. Hej John

    Jeg har lavet nogle gode rugbrød.
    Jeg Kan bare ikke forstå at når brødene hæver rigtig flot op under hævning, står ca. 1 cm over formen.
    Når så jeg bager dem falder de lidt sammen ca. 1 cm under form kant og bliver lidt hule på midten.
    Er det ganske normalt ??
    De ligner ikke dine.
    Mvh Leif

    SvarSlet
    Svar
    1. Prøv at ændre hævetiden en smule således at du kun hæver til kanten inden du går i gang med bagningen.

      Mange hilsner

      John

      Slet
  4. Hejsa kan man evt bruge maltmel istedet for flydende malt eller skal jeg ud og købe flydende 🙈🙈

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Du kan sagtens bruge det i stedet. Jeg ville bruge 24-25 g.
      Mange hilsner
      John

      Slet
    2. Mange tak det vil jeg forsøge😀

      Slet
  5. Lækre rugbrød du laver... Kan jeg erstatte de poppede rugkerner med opblødt rug? Og hvordan med forholdet.. De suger vel vand og vejer mere..

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Det kan du godt. Du bruger samme mængde. De suger mens de bliver blødt op.
      Hilsen John

      Slet