lørdag den 2. februar 2019

Hørfrø RugBrød



Hørfrø RugBrød - Bagt i Brødform 2,2 liter

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.



Ingredienser:

    Sådan gør du:
    1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
    2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
    3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
    4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
    5. Drys et lag Havregryn på toppen.
    6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
    7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
    9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

    Lad brødet afkøle på en rist.

    Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐

    4 kommentarer:

    1. Hej John
      Er ny-bager i forhold til dine opskrifter, og jeg kan ikke umiddelbart finde en forklaring på mine 3 spørgsmål på nettet.

      Du bruger i mange at dine rugbrødsopskrifter flydende malt, hvad er forskellen på det og så malt i pulverform? kan man selv lave det i pulverform om til noget flydende? kan man tilsætte mere vand i opskriften og så bruge pulver i stedet for?

      Tak for dine spændende opskrifter og råd, jeg glæder mig til for alvor at komme i gang med brødbagning:-)

      Hilsen Helle

      SvarSlet
      Svar
      1. Hej Helle

        Jeg brugte også tidligere malt i pulverform, så det kan du sagtens bruge. Efter at det blev muligt at fåmalt i flydende form skiftede jeg til den.Jeg synes den giver en anelse mere maltsmag og ikke mindst farve til brødet, men du kan roligt bruge det malt du har i pulver.
        Til dette brød (og andre rugbrød) ville jeg bruge 10g malt i pulverform.
        Du skal ikke ændre andet i opskriften.

        Mange hilsner John

        Slet
    2. Hej John

      1000 tak for et hurtigt og brugbart svar, så skal der bages i dag:-)

      Tak for en spændende opskriftsamling, jeg glæder mig til at blive selvforsyende med brød i alle afskygninger.

      Hilsen Helle

      SvarSlet