onsdag den 31. januar 2018

FiberTrim



FiberTrim Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:
  • 450 g Hvedemel
  • 200 g Rugmel
  • 100 g Havregryn
  • 50 g Havreklid
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 250 ml Kærnemælk
  • 250 ml Vand
  • Havregryn til Toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel brødet med Kærnemælk og drys med Havreflager
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 50 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 40 - 45 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Inspiration: Britt Nielsen



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

2 kommentarer:

  1. hej john først nu jeg ser man kan skrive en kommentar herinde i stedet for i gruppen med bageenzymer
    jeg var lidt i tvivl om dejen skulle være meget fast "tung" så den ikke hang i, men stadig kunne fornemme og høre den klistret ?
    Jeg har heller ikke nogle af de sten der til at lave damp med el hulform/plade endne, men har så forsøgt med et ildfastfad med kogende vand med alm bradeplade over.....spændende om det har en effekt....har du erfaring med det eller andre metoder til det med damp ?
    hilsen nybegynderen Lajla Thrane

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Lajla
      dejen er tung, idet der jo både er havregryn, Havreklid og rugmel i dejen, så det er helt normalt. Det er en udmærket løsning til damp med et fad kogende vand. det bruger jeg selv når jeg er i sommerhus. Øvelsen går så ud på at finde den rette mængde damp. Der skal man lige have nogle forsøg før man rammer det perfekt.
      Løsningen med en almindelig bageplade kan selvfølgelig bruges, men det vil være meget bedre med en hul-plade, idet dampen så kan slippe op gennem pladen.

      Mange hilsner John

      Slet