torsdag den 15. december 2016

Ciabattabrød - Langtidshævet



Ciabattabrød - Bagt som Grydebrød (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:
  • 300 g Hvedemel
  • 300 g Durummel
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk tørgær
  • 3 spsk (45 ml) Surdej  - eller brug 3 tsk Hvedesur og øg væsken  med 45 ml)
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 405 ml koldt Vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og surdej.
  4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
  5. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.
  6. Herefter i køleskab natten over.
  7. Dejen tages ud af køleskabet en times tid før der skal bages.
  8. Herefter foldes dejen nogle gange i skålen for at stramme den op.
  9. Dejen hældes nu i en aflang brødform smurt med bagespray og efterhæver mens ovnen varmes op.
  10. Ovn og Stentøjsform varmes op til 250 grader.
  11. Dejen hældes nu i den varme Stentøjsform.
  12. Drys et let lag Durummel på toppen.

Brødet bages i formen med låg i 30 minutter. Efterfølgende sænkes temperaturen til 230 grader og der bages uden låg i op til 15 minutter alt efter hvor meget farve der ønskes.

Lad brødet afkøle på en rist.