Birkes - Kært barn har mange navne. Nogle vil nok mene at de hedder noget andet. Denne version er uden remonce.
Ingredienser:
- 300 g Hvedemel
- 100 g smeltet smør
- 25 g sukker
- 1 æg
- 6 g Bageenzymer
- 100 ml koldt mælk
- 50 g gær
- 1/2 tsk salt
Sådan gør du:
- Gæren opløses i den kolde mælk.
- De øvrige ingredienser blandes.
- Æltes til en ensartet dej - der hviler et par minutter.
- Da denne dej ikke skal forhæve rulles den ud i ca. 20 cm bredde og 65 cm længde.
- Overfladen pensles med æggestryelse.
- Dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag.
- Dejen skæres nu i passende stykker.
- Disse placeres på bagepladen med bunden i vejret.
- Pensles med æggestryelse og drysses med Birkes.
- Hæver nu til dobbelt størrelse.
- Ovnen varmes op til 220 grader.
Bages i ca. 12 minutter.
Afkøles på en rist.
De er mega gode , har fået opskriften af min svigermor for over 35 år siden og de er bagt flittigt, dog bruger jeg osse bageenzym og det fandtes jo ikke den gang
SvarSletHej Yvonne
SvarSletJeg har også denne opskrift fra min kones familie. Den er ældgammel. Har selvfølgelig tilføjet bageenzymer.
Hilsen
John
Kan dejen formes og stilles på køl natten over?
SvarSletJeg har ikke prøvet, men det vil jeg da tro at det sagtens kan lade sig gøre.
SletHilsen
John
Den kan sagtens stå natten over på køl,der skal så lidt mindre mængde gær i ca. 30 gr.
SletVh.den gamle bager
Hej John
SvarSletHæver du disse birkes under damp, som mange af dine andre opskrifter?
På forhånd tak
Mvh Rikke
Hej
SletNej. De bliver hævet på helt almindelig vis.
Hilsen John
Kan sagtens dampes en smule,det gjorde vi i bageriet
SletVh.den gamle bager
Hvorfor flyder mine birkes helt ud?
SvarSletJeg har fulgt opskriften helt nøjagtigt. Dejen er dog meget blød og fed
Vh
Marianne Steffensen
Hej
SletPrøv at komme rigtigt kold smør i istedet for at smelte det og måske reducere det lidt - der sker ikke noget ved at eksperimentere lidt. Ellers tag en anelse af mælken fra, så skal det nok lykkes.
Mange hilsner
John
Kan man bruge tørgær?? Og hvis ja hvor meget? Har ikke bageenzymer kan det undlade? Mvh Liane
SvarSletHej
SletJa det kan du sagtens. Du bruger 12 g tørklæde i stedet.
Du kan blot undlade at bruge enzymer.
Hilsen John
Hej, når der står 50g gær, hvad svarer det så til i rødgær? Og er der en opskrift på birkes med remonce? Og tak for alle opskrifterne. Mvh Tim
SvarSletHej
SletDu skal bruge 12 g rødgær.
Jeg har en opskrift med remonce her
https://www.hornbek.net/2016/09/tebirkes-grdej.html
Og med wienerdej her
https://www.hornbek.net/2016/09/tebirkes.html
Mange hilsner
John
Hvor meget er 2 tsk Bageenzymer ??
SvarSletI næsten alle andre opskrift er det meget præcist i gram.
Mvh
Tom Westerdahl
Hej Tom
SletDu skal bruge 6 g bageenzymer til den mængde mel. Det er en gammel opskrift så jeg har ikke været opmærksom på at det er angivet sådan. Jeg retter det med det samme.
Mange hilsner John
Når du skriver den foldes i 3 lag er det så på den korte eller lange led af dejen
SvarSletGodmorgen
SletDet er på den korte led, så du ender med at få et langt smalt stykke, som du skærer stykkerne ud af.
Mange hilsner
John