fredag den 11. maj 2018

Hørfrø RugBrød



Hørfrø RugBrød

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.


Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:


Surdejen:

Rugbrødsdejen:

Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

Surdejen:

Rugbrødsdejen:

Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

Sådan gør du:
  1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
  3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

Groft Ølandshvede GrydeBrød



Groft Ølandshvede GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
    8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
    9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
    10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
    11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
    12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
    13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
    14. Hæld dejen over i den varme gryde.
    15. Kom et lag groft mel på toppen.
    16. Snit Brødet.
    17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
    18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 


    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning