tirsdag den 29. maj 2018

Rustik Kugle



Rustik Kugle Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
  7. Sprøjt toppen med en vandforstøver.
  8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu på den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Hvedesur
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %







⭐⭐⭐⭐⭐

Rustikt GrydeBrød



Rustikt GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
    8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
    9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
    10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
    11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
    12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
    13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
    14. Hæld dejen over i den varme gryde.
    15. Kom en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
    16. Snit Brødet.
    17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
    18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 


    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Kerneblandingen består af disse kerner:
    Rugflager: 12 %
    Poppet Rug: 12 %
    Chia Frø: 8 %
    Hørfrø: 8 %

    Sesam: 8 %




    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning