mandag den 29. april 2019

Purpurhvede Boller



Purpurhvede Boller

Purpurhvede er en meget gammel hvedesort og her er mit bud på bløde, lette og luftige Boller.




Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
  2. Tilsæt Rapsolie.
  3. Rør æggeblommen og det hele æg sammen med en gaffel.
  4. Kom Vand og æggemassen i røreskålen. 
  5. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
  6. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
  7. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 16 stykker.
  8. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
  9. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 45 minutter.

Bages ved 210 grader (alm. ovn) i 13 - 15 minutter.


Lad dem afkøle på en rist.







⭐⭐⭐⭐⭐

Ølandshvede GrydeBrød



Ølandshvede Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde 4 liter 

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren til 2 g og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


Ingredienser til ét brød:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
  6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
  7. Drys et lag mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Smør gryden med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
  10. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Sæt låget på gryden.
  14. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.