Grand Farine Kernestykker - Bagt på HUL-Bageplade
- 275 g Grand Farine Melblanding
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding 2 (se sammensætning nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 150 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
- Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
- Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
- Rul dejen ud til en lang pølse.
- Tryk derefter dejen flad, så den har en højde på ca. 1,5 cm.
- Lad nu dejen hvile tildækket i 15 minutter.
- Drys en blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
- Med en dejskraber hakkes der nu stykker ud af pølsen i passende størrelse.
- Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.
Kerneblanding 2
|
Procent
|
Gram
|
500
|
||
| Græskarkerner |
35
|
175
|
| Solsikkekerner |
25
|
125
|
| Chia Frø |
12
|
60
|
| Hørfrø |
11
|
55
|
| Hvide Sesam |
9
|
45
|
| Sorte Sesam |
4
|
20
|
| Grove Havregryn |
4
|
20
|
| Sum |
100
|
500
|
