Rønsdam Gulerodsbrød

Rønsdam Gulerodsbrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i All-Size Brødform

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 22 cm. (3,2 liter)


Ingredienser:

• 170 g Kerneblanding - (Se blanding nederst i opskriften)
• 34 g Nem-Sur
• 10 g Salt
• 191 g Manitoba mel
• 128 g Rugmel
• 106 g Ølandshvede - Sigtet 
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 9 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 150 g Revet Gulerod
• 26 g Flydende Malt 
• 425 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes og Majsdrys.
7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	14	70
Poppet Spelt	14	70
Solsikkekerner	12	60
Græskarkerner	12	60
Grove Havregryn	12	60
Poppet Rug	12	60
Chia Frø	8	40
Hørfrø	8	40
Hvide Sesam	8	40
Sum	100	500

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Gulerods Stykker

Gulerods Stykker - Bagt på HUL-Bageplade  

Der bliver 6 stk af denne portion, men hvis du vil bage dobbelt portion - ganger du bare alle ingredienser med 2.

Ingredienser:

• 200 g Tipo 00 
• 50 g Power Bake Fuldkornshvede
• 25 g Durum mel
• 5 g Salt
• 25 g Solsikke kerner 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 75 g Revet Gulerod
• 133 ml Vand
• Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt de revne Gulerødder og bland dem godt med melet.
4. Tilsæt Vand.
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
7. Stræk og fold dejen nogle gange.
8. Vej stykker af på ca. 80 g.
9. Rul hvert enkelt stykke til en pølse med en diameter på ca. 3 cm.
10. Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
11. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
12. Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves.
15. I ovnen, hæves det med damp med hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
16. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
18. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
19. Alternativt bager du i 24 - 27 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn: læs her

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐