onsdag den 9. september 2020

Hornbek Kernerugbrød

 


Hornbek Kernerugbrød - Bagt i Brødform (3 liter)


Et helt nyt og saftigt RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.


Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
      2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
      3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
      4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
      5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
      6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
      7. Nu skal bagværket hæves.
      8. Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time. 
      9. Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
      10. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.




      Vedrørende brug af Nem-sur:

      Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.


      ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

      Fuldkornsstykker

       


      FuldkornsStykker - Bagt på HUL-Bageplade  

      Ingredienser: 


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Øl.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Rul dejen ud til en lang pølse.
      8. Tryk dejen lidt fladere, så den har en højde på 1 - 2 cm.
      9. Lad nu dejen hvile tildækket under plast i 15 minutter.
      10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
      11. Drys Blå Birkes oSesam på toppen.
      12. Med en dejskraber hakkes stykker ud af dejen - jeg laver 6 stk.
      13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
      14. Nu skal bagværket hæves.
      15. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
      16. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
      17. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
      18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.


        
      ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐