Hornbeks Boller

Hornbeks Boller - Ganske almindelige fødselsdagsboller.


Ingredienser:

• 630 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 55 g Sukker
• 12 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 1 Æg
• 1 Æggeblomme
• 1/2 tsk Kardemomme (kan udelades)
• 65 g Blødt smør
• 280 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
2. Kom Vand og æggemassen i røreskålen til de tørre ingredienser. 
3. Rør det sammen og kom efterfølgende det bløde smør i, i små klumper.
4. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
6. Tag dejen ud på bordet og del dejen i passende stykker - jeg laver dem på 70 g.
7. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
8. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 1 time.

Bages ved 200 grader (alm. ovn) i 12 - 14 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Grove Knolde

Grove Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål / Bagesten

Ingredienser:

• 168 g Manitoba mel 
• 67 g Landmel 
• 42 g Power Bake Fuldkornshvede
• 5 g Salt
• 34 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 221 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Sorte Sesam og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
8. Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
9. Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 18 timer.
10. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
11. Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader over/under arme. 
12. Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Semulje.
13. Drys Sorte Sesam og Majsdrys på toppen. 
14. Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
15. Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme bagestål.
16. Bages nu i 15 - 16 minutter I opvarmet ovn

Lad stykkerne afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	14	70
Poppet Spelt	14	70
Solsikkekerner	12	60
Græskarkerner	12	60
Grove Havregryn	12	60
Poppet Rug	12	60
Chia Frø	8	40
Hørfrø	8	40
Hvide Sesam	8	40
Sum	100	500

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐