Barsø Knas - Bagt på HUL-Bageplade
Ingredienser:
- 125 g Manitoba mel
- 75 g Ølandshvede
- 75 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 20 g Poppet Durum
- 10 g Solsikke Kerner
- 10 g Chia Frø
- 10 g Hørfrø
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 85 g - jeg får 6 stk. af denne portion.
- Lad dejen hvile dækket af Film i ca 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Dyp stykkerne i en skål med vand.
- Dyp Stykkerne i en skål med Blå Birkes og Hvide Birkes.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud 5 - 10 minutter for Stykkerne er færdigbagt.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
