Padborg KerneStykker - Bagt på HUL-Bageplade
Ingredienser:
- 188 g Manitoba mel
- 50 g Ølandshvede, Fintsigtet
- 38 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Rul dejen ud til en lang pølse.
- Tryk pølsen lidt fladere.
- Lad pølsen hvile dækket af Film i ca 15 minutter.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
- Hak nu stykker ud af dejen - jeg laver 5 - 6 stk.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud 5 - 10 minutter for Stykkerne er færdigbagt.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
Kerneblanding | Procent | Gram |
Blanding på | 400 | |
28 | 112 | |
24 | 96 | |
18 | 72 | |
12 | 48 | |
10 | 40 | |
8 | 32 | |
100 | 400 |
