Gulerods Rugbrød - Bagt i lille Brødform.
Surdejen:
- 100 g Hørfrø
- 75 g Groft Rugmel
- 35 g Nem-Sur
- 12 g salt
- 285 ml vand
- Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
- Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.
Rugbrødsdejen:
- Surdejen fra køleskabet
- 150 g Hvedemel
- 150 g Groft rugmel
- 200 g groft revet Gulerod
- 10 g Malt
- 220 ml vand eller mørkt øl
- 4 g Tørgær
Sådan gør du:
- Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
- Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
- Kom en plastpose omkring formen.
- Du har nu to muligheder.
- Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
- Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
- Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
- Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
- Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
- Drys et lag Græskarkerner på toppen.
Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.