Her er et rigtigt gammeldavs Mormor Franskbrød - i en moderne udgave. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades. Bagt i Hul-Form.
Ingredienser:
- 500 g Hvedemel
- 50 g Havregryn
- 12 g Salt
- 10 g Bageenzymer (kan udelades)
- 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
- 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
- 75 g Blødt smør
- 12 g Honning
- 350 ml Mælk
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Kom det bløde smør i - i små klumper.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Mælk, Honning og Flydende Hvedesur.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
- Drys et lag groft mel på toppen.
- Snit brødet.
- Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
- Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
- Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
- Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
- Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.
Lad brødet afkøle på en rist.
* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
