fredag den 18. august 2017

Mormor FormBrød



Mormor FormBrød - Bagt i Brødform.

Gammeldavs Mormor FormBrød i en moderne udgave. Jeg har tilføjet Bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan blot udelades.


Ingredienser:
  • 600 g Hvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 60 g Blødt Smør
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 10 g Sukker
  • 380 ml Mælk

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde Smør op i skålen med de tørre ingredienser og bland det godt sammen.
  4. Tilsæt Mælk og Flydende Hvedesur.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Kom brødet i en smurt Brødform.
  9. Lav et snit på langs af brødet.
  10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  12. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu med damp ved 200 grader (varmluft) i 35 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  14. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Skalpel



Når jeg snitter mine brød, er jeg begyndt at bruge en skalpel. Tidligere har jeg brugt et barberblad, men skalpellen er faktisk endnu skarpere og samtidig får man et rigtigt godt greb om den når brødene skal snittes.

Skalpel og tilhørende blade er købt hos Nettomedical.dk