lørdag den 16. december 2017

Kartoffel Rugbrød




Kartoffel Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Dette rugbrød er bagt efter helt ny metode, hvor alt laves på samme dag. Det giver samme velsmagende rugbrød som tidligere, men er en helt ny og lettere arbejdsgang.


Ingredienser:

  • 100 g Knækkede Rugkerner 
  • 50 g Rugflager
  • 50 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur
  • 290 ml Kogende Vand (1)
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g Groft rugmel
  • 25 g Kartoffelmos pulver
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Salt
  • 10 g Malt
  • 220 ml Koldt Vand (2)
  • 4 g Tørgær



Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver op til kanten af formen.
  9. Når brødet er hævet - bages det ved 185 grader (over/undervarme) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



Brødet skåret i skiver dagen derpå.


⭐⭐⭐⭐⭐

Græskarkerne Brød



Græskarkernebrød - Bagt i Hul-Form.


Denne gang har jeg undladt at komme Græskarkerner på toppen - faktisk helt undlade nogen form for drys, således at man kan se de kerner der er i brødet. Jeg synes alligevel at Græskarkernerne alligevel falder af når man skærer i brødet.


Ingredienser til ét brød:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Snit brødet.
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐