Chia Rugbrød - Bagt i lille Brødform.
Ingredienser:
- 60 g Knækkede Rugkerner
- 60 g Rugflager
- 80 g Chia Frø
- 35 g Nem-Sur
- 285 ml Kogende Vand (1)
- 200 g Hvedemel
- 200 g Groft rugmel
- 10 g Bageenzymer (kan udelades)
- 12 g Salt
- 10 g Malt
- 220 ml Koldt Vand (2)
- 4 g Tørgær
Sådan gør du:
- Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
- Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
- Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
- Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
- Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
- Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
- Drys Chia frø på toppen.
- Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver op til kanten af formen.
- Når brødet er hævet - bages det ved 185 grader (over/undervarme) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.
Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.