torsdag den 18. januar 2018

Gulerods Rugbrød



Gulerods Rugbrød - Bagt i lille Brødform.


Ingredienser:

  • 50 g Knækkede Rugkerner 
  • 50 g Rugflager 
  • 100 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur
  • 285 ml Kogende Vand (1)
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g Groft rugmel
  • 150 g Revet Gulerod
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Salt
  • 10 g Malt
  • 220 ml Koldt Vand (2)
  • 4 g Tørgær



Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver i ca. 1 time.
  8. Kom ønsket drys på toppen.
  9. Bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐