søndag den 21. januar 2018

Birkes GrydeBrød



Birkes Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Jeg har justeret en lille smule på opskriften således at brødet hæver i formen. På denne måde kan det ikke blive lettere at lave et velsmagende franskbrød.


Ingredienser:
  • 275 g Hvedemel
  • 75 g Durum mel
  • 10 g Salt
  • 7 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 10 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 10 g Rapsolie
  • 260 ml Vand
  • Blå Birkes til toppen

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
    7. Fordel dejen i formen og drys et lag Blå Birkes på.
    8. Sæt låget på formen.
    9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
    10. Herefter i køleskab natten over.
    11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
    12. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
    13. Sæt nu formen i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
    14. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 

    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning