tirsdag den 23. januar 2018

Hornbeks Runde Sønderjydske RugBrød



Rundt Sønderjydsk RugBrød - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 400 g Groft Rugmel
  • 200 g Hvedemel
  • 60 g Nem-Sur 
  • 20 g Salt
  • 10 g Tørgær  (eller brug 25 g alm. gær)
  • 8 g Malt
  • 395 ml Mørkt Nisse Hvidtøl

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Øl.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på bordet.
  7. Stræk og fold dejen og rul den ud til en pølse i passende størrelse.
  8. Placer brødet på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  9. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 60 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i ca. 50 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.