mandag den 19. februar 2018

Rustikke Firkanter - Langtidshævet



Rustikke Firkanter (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 25 x 35 cm.
  8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
  9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
  10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
  14. Pensel toppen med vand og drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
  15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
  16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
  17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐