onsdag den 14. marts 2018

Ølandshvede Grydebrød



Ølandshvede Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.


Ingredienser til ét brød:
  • 275 g Ølandshvedemel - sigtet
  • 75 g Ølandshvedemel - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 14 g Hvedesur (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 10 g Rapsolie
  • 260 ml Vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
  6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
  7. Fordel dejen i formen.
  8. Sæt låget på formen.
  9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  10. Jeg lader herefter dejen hæve i køleskab mellem 12 og 18 timer.
  11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
  12. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
  13. Inden formen sættes i ovnen drysses et lag mel på toppen.
  14. Sæt nu formen i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
  15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning