onsdag den 21. marts 2018

Rug Stykker



Rug Stykker (Rugfler) - Bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit bud på gode sprøde Rugfler - bagt med en mørk Nisse Hvidtøl.
 
Ingredienser:
  • 425 g Manitoba mel
  • 75 g Groft Rugmel
  • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 30 g Rugflager
  • 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 22 g Hvedesur (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 6 g Malt 
  • 12 g Rapsolie
  • 330 ml Mørkt Nisse Hvidtøl
  • Groft hakkede Rugflager til toppen (Hakket let i minihakker)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Mørkt Nisseøl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
  7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende strykker.
  9. Kom vand på toppen med en vandforstøver.
  10. Drys efterfølgende Groft hakkede Rugflager på toppen.
  11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
  12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 





⭐⭐⭐⭐⭐