lørdag den 28. april 2018

Test af bageenzym



En venlig nabo har foræret mig en pose mel, som viste sig at være en færdig melblanding til et "Bauernbrot". Der skulle blot tilsættesvand.

Jeg besluttede mig for at benytte lejligheden til at teste lidt med Optimax Bageenzymer.

Jeg delte indholdet i posen i to dele, således at blanding blev:


  • 500 g melblanding
  • 330 ml vand
I den ene portion tilsatte jeg 11 g Optimax Bageenzymer


De to brød der kom ud af af det er behandlet 100% ens - bortset fra at der er tilføjet Optimax Bageenzymer til det ene Brød.

De er hævet samtidig med damp i 40 minutter ved 35 grader.

De er bagt samtidig med damp, hvor temperaturen i ovnen blev hævet til 200 grader.

Altså de er behandlet 100% ens, men resultatet taler sit tydelige sprog.


Oldefar Brød



Oldefar Brød - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Sirup, Sennep og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
  8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



⭐⭐⭐⭐⭐