Ingredienser til ét brød:
- 350 g Hvede mel
- 200 g Fuldkornshvede
- 12 g Salt
- 50 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 22 g Hvedesur * (kan udelades)
- 3 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
- 12 g Rapsolie
- 385 ml vand
- Blanding af Hørfrø og Hvide Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen indtil alt melet er vådt.
- Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
- Herefter i køleskab 12 - 18 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
- Kom dejen op i en hævekurv og lad den hvile i ca. 30 minutter.
- Sæt nu din Gryde/Stentøjsform i ovnen og varm den op til 250 grader.
- Når Gryde/Stentøjsform er varm kommes dejen i den varme form.
- Drys en blanding af Hørfrø og Hvide Birkes på toppen.
- Snit brødet.
- Brødet bages med låg på i 30 minutter.
- Tag låget af og bag videre i nogle minutter - alt efter ønsket farve på brødet.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Kerneblandingen består af disse kerner:
Poppet Durum: 14 %
Poppet Spelt: 14 %
Solsikke Kerner: 12 %
Græskarkerner: 12 %
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
