søndag den 19. januar 2020

Søndertoft Grovbrød



Søndertoft Grovbrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Vand i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
  2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes.
  7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
  8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
  10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.





Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Kerneblanding 2
Procent
Gram


500
Græskarkerner
35
175
Solsikkekerner
25
125
Chia Frø
12
60
Hørfrø
11
55
Hvide Sesam
9
45
Sorte Sesam
4
20
Havregryn
4
20
Sum
100
500

Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Ymerstykker



YmerStykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 5,5 x 9 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Sirup og Ymer.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Vej stykkerne af på 45 g.
  8. Rul hvert enkelt stykke i en hul hånd - på samme måde som du ruller Boller.
  9. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
  10. Drys et lag mel på toppen.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 





Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.





Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐