- 125 g Manitoba mel
- 125 g Ølandshvede
- 25 g Durum mel
- 6 g Salt
- 25 g Kerneblanding **(se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær (eller brug 50 g alm. gær)
- 165 ml Danskvand
- Blanding af og Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Danskvand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen Er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
- Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 75 g.
- Lad nu vejen hvile tildækket i ca. 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke til en pølse på ca 8 - 9 cm.
- Dyp stykkerne i en skål med vand.
- Efterfølgende dyppes de i en skål med Hvide Birkes og Majsdrys.
- Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.
|
Kerneblanding |
Procent |
Gram |
|
|
|
500 |
|
14 |
70 |
|
|
14 |
70 |
|
|
12 |
60 |
|
|
12 |
60 |
|
|
Grove Havregryn |
12 |
60 |
|
12 |
60 |
|
|
8 |
40 |
|
|
8 |
40 |
|
|
8 |
40 |
|
|
Sum |
100 |
500 |
