Durum Knolde

 

Durum Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål / Bagesten

Ingredienser:

• 150 g Manitoba mel 
• 75 g Landmel 
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 40 g Poppet Durum 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 221 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
8. Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
9. Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
10. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
11. Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader over/under arme. 
12. Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel.
13. Drys Durum mel på toppen. 
14. Nu skæres der passende stykker ud af dejen - jeg laver 6 stk.
15. Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme bagestål.
16. Bages nu i 15 - 16 minutter I opvarmet ovn

Lad stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐