Durum Knolde

 

Durum Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål / Bagesten

Ingredienser:

• 150 g Manitoba mel 
• 75 g Landmel 
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 40 g Poppet Durum 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 221 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
8. Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
9. Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
10. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
11. Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader over/under arme. 
12. Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel.
13. Drys Durum mel på toppen. 
14. Nu skæres der passende stykker ud af dejen - jeg laver 6 stk.
15. Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme bagestål.
16. Bages nu i 15 - 16 minutter I opvarmet ovn

Lad stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Kerne Minibrød - Langtidshævet

Kerne Minibrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform (2,2 Liter).

🍞Se Stort Brød
🍞Se Minibrød

Ingredienser:

• 200 g Hvedemel med 12 % protein  
• 50 g Power Bake Fuldkornshvede
• 25 g Durum mel
• 5 g Salt
• 25 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til et brød.
8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
9. Drys Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
10. Snit brødet.
11. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
12. Kom en plastikpose rundt om formen.
13. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
14. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
15. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
16. Nu skal bagværket bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan bager jeg brødet i almindelig ovn:

1. Bages nu i ca. 32 - 34 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan bager jeg brødet i dampovn:

1. Jeg sætter brødet i kold ovn og bruger ovnens brødprogram med damp.  Sætter ovnen til 230 grader (varmluft).
2. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 28 minutter.
3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
Blanding på		400
Græskarkerner	28	112
Solsikkekerner	24	96
Poppet Durum	18	72
Rugflager	12	48
Hørfrø	10	40
Grove Havregryn	8	32
	100	400

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐