søndag den 19. marts 2017

Grove Italienske Flutes


Grove Italienske Flutes - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:
  • 200 g Tipo 00 mel
  • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 50 g Durummel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 7 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 8 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
  • 12 g Olivenolie
  • 200 ml vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Olivenolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i 3 stykker.
  7. Hvert stykke formes nu til en Flutes.
  8. Drys et lag groft mel på toppen.
  9. Lav 3 snit i hvert Flutes.
  10. De placeres nu i den smurte Flutes Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i ca. 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Disse Flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad dem afkøle på en rist. 


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 12 g pulver og 12 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 17. marts 2017

Rug Knækbrød



Rug Knækbrød.

Ingredienser:
  • 225 g Rugmel
  • 375 g Kerneblanding
  • 1 tsk Bagepulver
  • 10 g Malt
  • 2 tsk salt
  • 140 ml Rapsolie
  • Vand - ca. 200 ml

Sådan gør du:
  1. Bland alle ingredienser sammen
  2. Del dejen i to dele.
  3. Rul hver del helt tyndt ud mellem to stykker bagepapir.
  4. Del dejen op i den størrelse du ønsker dine knækbrød - skær eventuelt med en pizzaskærer.
  5. Varm ovnen op til 180 grader(varmluft).
Bag dine knækbrød i ca. 25 - 30 minutter.

Efter afkøling opbevares knækbrødet i lufttæt beholder.


------------------------------------------------------------

torsdag den 16. marts 2017

Store Skole Brød



Store Skole Brød.

Surdejen:
  1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

    Rugbrødsdejen:

    • Surdejen fra køleskabet
    • 200 g Hvedemel
    • 200 g Groft rugmel
    • 10 g Malt
    • 220 ml vand eller mørkt øl/maltøl
    • 4 g Tørgær
    Sådan gør du:
    1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
    2. Kommes i en lufttæt plastbøtte og sættes på køl til dagen efter.
    3. Du kan bage dine Skolebrød næste dag eller dejen kan stå i op til 5 døgn.
    4. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
    5. Med en våd hånd formes dejen til aflange Skolebrød.
    6. Placeres på Hul-Plade eller på bageplade med bagepapir.
    7. Drys oversiden med et let lag Blå Birkes.
    Bages ved 195 grader (varmluft) i ca. 30 minutter.

    Lad dem køle af på en rist.

    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

    ------------------------------------------------------------

    mandag den 6. marts 2017

    Grov Birkes



    Grov Birkes - Bagt på HUL-Bageplade.

    Ingredienser:
    • 150 g Hvedemel
    • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
    • 75 g Durummel - Fuldkorn
    • 75 ml Rapsolie
    • 25 g sukker
    • 1 æg
    • 10 g Bageenzymer
    • 100 ml koldt mælk
    • 11 g Tørgær
    • 1/2 tsk salt
    • Sesam/Hørfrø til toppen
    Sådan gør du:
    1. Bland alle de tørre ingredienser.
    2. De øvrige ingredienser blandes sammen med de tørre.
    3. Æltes til en ensartet dej - der hviler i 15 minutter.
    4. Dejen rulles ud i ca. 20 cm bredde og 65 cm længde.
    5. Overfladen pensles med æggestryelse.
    6. Dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag.
    7. Dejen skæres nu i passende stykker.
    8. Tag hvert enkelt stykke og dyp i vand og dyp det efterfølgende i en lille skål med Sesam/Hørfrø.
    9. Stykkerne placeres på HUL-Bageplade eller på en almindelig bageplade med bagepapir.
    10. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor dine grov Birkes nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 35 minutter.
    11. Alternativt hæver dine Grov Birkes tildækket et lunt sted.
    12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad dine Grov Birkes blive i ovnen under opvarmningen.
    13. Bages nu ca. 35 minutter med damp.
    14. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
    15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
    Bemærk!: Disse Grov Birkes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

    Lad dine Grov Birkes afkøle på en rist. 


    ------------------------------------------------------------

    onsdag den 1. marts 2017

    Solsikke RugBrød



    Solsikke Rugbrød - Bagt i lille Brødform.


    Surdejen:

    • 125 g Solsikke Kerner
    • 75 g Knækkede Rugkerner
    • 35 g Nem-Sur
    • 12 g salt
    • 285 ml vand
    1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
    2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

    Rugbrødsdejen:

    • Surdejen fra køleskabet
    • 200 g Hvedemel
    • 200 g Groft rugmel
    • 10 g Malt
    • 220 ml vand eller mørkt øl
    • 4 g Tørgær

    Sådan gør du:
    1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
    2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
    3. Kom en plastpose omkring formen.
    4. Du har nu to muligheder.
    5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
    6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
    7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
    8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
    9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
    10. Drys et lag Græskarkerner på toppen.

    Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
    Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

    Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

    ⭐⭐⭐⭐⭐