tirsdag den 30. maj 2017

Malt Brød



Malt Brød - Bagt i Hul-Form.

Dette brød er bagt med en mørk Øl. Jeg har tidligere bagt det med Kærnemælk. Vælg det du ønsker.


Ingredienser til ét brød:
  • 400 g Manitoba mel
  • 150 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 10 g Malt
  • 10 g Sirup
  • 12 g Rapsolie
  • 330 ml Mørkt Øl (eller brug Kærnemælk)


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl, Rapsolie, Sirup og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groft mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

søndag den 28. maj 2017

Tipo 00 GrydeBrød



Tipo 00 Brød - Bagt som Grydebrød (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:
  • 400 g Tipo 00
  • 200 g Manitoba mel
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer
  • 15 g Hvedesur * (kan udelades eller erstattes af alm. Surdej)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g almindelig gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 420 ml vand
  • Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
  5. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  6. Herefter i køleskab natten over.
  7. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
  8. Kom dejen op i en hævekurv og lad den hvile i ca. 30 minutter.
  9. Drys et lag Hvide Birkes på toppen.
  10. Sæt nu din Gryde/Stentøjsform i ovnen og varm den op til 250 grader.
  11. Når Gryde/Stentøjsform er varm kommes dejen i og brødet bages med låg på i 30 minutter.
  12. Tag låget af og bag videre i op til 15 minutter - alt efter ønsket farve på brødet.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

mandag den 15. maj 2017

Rugbrøds Chips



Her er en helt enkel metode til fremstilling af lækre sprøde Rugbrøds Chips.

Ingredienser:
  • Tyndt skåret Rugbrøds skiver
  • Rapsolie
  • Groft salt
  • Diverse frø til drys
Sådan gør du:
  1. Skær et antal tynde skiver af et - gerne hjemmebagt Rugbrød.
  2. Smør et lag Rapsolie over hele skiven.
  3. Drys med groft Salt.
  4. Drys ønsket drys - jeg har brugt Blå og Hvede Birkes, Nigella og Sesam.
  5. Skær skiverne i ønskede stykker og kom disse på en bageplade med bagepapir.
  6. Bag ved 170 grader (Varmluft) i ca. 25 minutter - eller til stykkerne er helt tørre og sprøde.
Kom stykkerne ud på en rist og lad dem køle af. Opbevar dem efterfølgende i en lufttæt kagedåse.


søndag den 14. maj 2017

Salt og Peber Brød



Salt og Peber Brød - Bagt i Hul-Form.

Inspirationen til dette brød kommer fra den lokale bager, der i rigtig mange år har lavet rundstykker med en topping af Salt og Peber.

Ingredienser:
  • 400 g Manitobamel - Sigtet
  • 150 g Durummel - Sigtet
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Sirup
  • 330 ml Vand
  • LæsøSalt og Peber til toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie, Sirup og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag Læsø Salt og Groft Peber på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 11. maj 2017

Hveder



Her er mit bud på Hveder - tilsat Bageenzymer.

Ingredienser (15 store Hveder):
  • 1000 g Hvedemel
  • 75 g Sukker
  • 120 g blødt smør
  • 2 æg
  • 4 tsk salt
  • 2 tsk Kardemomme
  • 24 g Bageenzymer
  • 20 g Tørgær (eller brug 80 g almindelig gær)
  • 600 ml Vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper.
  4. Tilsæt vand og Æg.
  5. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  7. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  8. Stræk og fold dejen og del den i 15 lige store dele.
  9. Hver del rulles til boller, der sættes på en bradepande.
  10. Sæt nu din bradepande i ovnen, hvor Hvederne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver Hvederne tildækket et lunt sted.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft)  - lad Hvederne blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 30 minutter.
  14. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft).
Bemærk!: Hvederne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Hvederne afkøle på en rist. 




mandag den 8. maj 2017

Stort Rugbrød med Hørfrø



Rugbrød med Hørfrø - Bagt i stor Brødform.

Jeg har som forsøg prøvet at komme Bageenzymer i. Jeg synes det fungerer fint, så det kommer også med i fremtidige brød.

Surdejen:

  • 150 g Hørfrø
  • 100 g Knækkede Rugkerner
  • 100 g Rugflager
  • 70 g Nem-Sur
  • 24 g salt
  • 570 ml vand
  1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

Rugbrødsdejen:

  • Surdejen fra køleskabet
  • 350 g Fuldkornshvedemel
  • 350 g Groft Rugmel
  • 15 g Malt
  • 10 g Bageenzymer
  • 400 ml vand eller mørkt øl
  • 6 g Tørgær

Sådan gør du:
  1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
  2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
  3. Kom en plastpose omkring formen.
  4. Du har nu to muligheder.
  5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
  6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
  7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
  8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
  9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
  10. Drys eventuelt med ønsket drys på toppen.

Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 5. maj 2017

Rugbrøds Snacks



Rugbrøds Snacks.

Surdejen:
  1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

    Rugbrødsdejen:

    • Surdejen fra køleskabet
    • 200 g Hvedemel
    • 200 g Groft rugmel
    • 10 g Malt
    • 200 ml vand eller mørkt øl/maltøl
    • 4 g Tørgær
    Sådan gør du:
    1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
    2. Kommes i en lufttæt plastbøtte og sættes på køl til dagen efter.
    3. Du kan bage dine Snacks næste dag eller dejen kan stå i op til 5 døgn.
    4. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
    5. Del dejen i to dele.
    6. Rul hver del helt tyndt ud på et stykke bagepapir.
    7. Med en pizza skærer laves dine Snacks i den størrelse der ønskes.
    8. Drys et let lag groft salt på - jeg bruger Læsø Salt.
    9. Hvis det ønskes kan der herudover drysses med Birkes, Sesam, Hørfrø.
    10. Placeres på bageplade.
    Bages ved 195 grader (varmluft) i ca. 40 minutter.

    Lad dem køle af på en rist.

    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

    ------------------------------------------------------------