torsdag den 8. marts 2018

Tipo 00 Stykker - Langtidshævet



Tipo 00 Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
  8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
  9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
  10. Jeg kommer herefter en plastpose omkring formen og så i køleskab i 12 - 18 timer.
  11. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
  12. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
  13. Del dejen i passende stykker.
  14. Pensel toppen med vand.
  15. Dyp Stykkerne i en skål med Hvide Birkes.
  16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
  17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐⭐⭐