KerneBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
Jeg har bagt dette brød i All-Size Brødform.
Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 32 cm. (4,6 liter)
🔽🔽🔽Langtidshævet Minibrød nederst i opskriften 🔽🔽🔽
Ingredienser:
- 400 g Hvedemel med 12 % protein
- 100 g Hvedemel med Fuldkorn
- 50 g Durum mel
- 9 g Salt
- 50 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 22 g Hvedesur *(kan udelades)
- 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 12 g Rapsolie
- 330 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
- Snit brødet.
- Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter, All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
- Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Kerneblandingen består af disse kerner:
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Kerneblandingen består af disse kerner:
Poppet Durum: 14 %
Poppet Spelt: 14 %
Solsikke Kerner: 12 %
Græskarkerner: 12 %
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
🔽🔽🔽🔽🔽 Minibrød herunder 🔽🔽🔽🔽🔽
Kerne Minibrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform (2,2 Liter)
Ingredienser:
- 200 g Hvedemel med 12 % protein
- 50 g Power Bake Fuldkornshvede
- 25 g Durum mel
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur *(kan udelades)
- 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Form dejen til et brød.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
- Snit brødet.
- Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
- Kom en plastikpose rundt om formen.
- Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
- Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
- Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
- Du bager brødet i 24 - 27 minutter med damp.
- Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Brødet afkøle på en rist.
Kerneblanding | Procent | Gram |
500 | ||
14 | 70 | |
14 | 70 | |
12 | 60 | |
12 | 60 | |
Grove Havregryn | 12 | 60 |
12 | 60 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
Sum | 100 | 500 |
⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐
Ingen kommentarer:
Tilføj en kommentar