fredag den 29. maj 2020

Valsbøl Brød



Valsbøl Brød - Bagt i Rugbrødsform 3 liter.

Dette brød kan også bages i Brødform 2,2 liter og dermed få et lidt kortere, men højere brød. Du skal så blot kun bruge 2/3 af alle ingredienser.

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.




Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt og Øl i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i ca. 15 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Blå Birkes og Majsdrys.
  6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 55 - 60 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.




Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

Kernestykker



KerneStykker - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vand.
        4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
        5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
        6. Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
        7. Vej stykker af på ca. 82 g.
        8. Lad nu vejen hvile tildækket i ca. 15 minutter.
        9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
        10. Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange.
        11. Dyp dem derefter i en skål med vand.
        12. Dyp dem efterfølgende i en blanding af Blå Birkes og Majsdrys.
        13. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
        14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
        15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
        16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
        17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
        18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


        20. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



        Lad Stykkerne afkøle på en rist. 




        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


        Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

        Kerneblanding
        Procent
        Gram


        500
        Poppet Durum
        14
        70
        Poppet Spelt
        14
        70
        Solsikkekerner
        12
        60
        Græskarkerner
        12
        60
        Grove Havregryn
        12
        60
        Poppet Rug
        12
        60
        Chia Frø
        8
        40
        Hørfrø
        8
        40
        Hvide Sesam
        8
        40
        Sum
        100
        500


        ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐