Balder Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.
Ingredienser:
- 300 g Landmel
- 125 g Manitoba mel
- 125 g Ølandshvede, Fintsigtet
- 9 g Salt
- 11 g Optimax Bageenzymer V.2 (kan udelades)
- 22 g Hvedesur (kan udelades)
- 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 12 g Rapsolie
- 10 g Flydende Malt eller Maltpulver
- 440 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på langsom hastighed til alt melet er vådt.
- Jeg smører herefter en beholder med bagespray.
- Kom dejen i beholderen.
- Efter et par timer vendes dejen fire gange - øst, vest, nord og syd.
- Lad dejen stå på køkkenbordet i 12 - 18 timer.
- Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op en times tid.
- Kom dejen i den varme gryde.
- Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
- Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
- Sæt temperaturen ned til 220 grader og tag låget af.
- Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.
Lad brødet afkøle på en rist.
