tirsdag den 29. maj 2018

Rustik Kugle



Rustik Kugle Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
  7. Sprøjt toppen med en vandforstøver.
  8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu på den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Hvedesur
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %







⭐⭐⭐⭐⭐

Rustikt GrydeBrød



Rustikt GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
    8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
    9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
    10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
    11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
    12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
    13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
    14. Hæld dejen over i den varme gryde.
    15. Kom en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
    16. Snit Brødet.
    17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
    18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 


    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Kerneblandingen består af disse kerner:
    Rugflager: 12 %
    Poppet Rug: 12 %
    Chia Frø: 8 %
    Hørfrø: 8 %

    Sesam: 8 %




    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


    torsdag den 17. maj 2018

    Sommer Brød



    SommerBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

    Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

    Et let og luftigt Sommer Brød.


    Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Danskvand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
    8. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
    9. Snit brødet.
    10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
    11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
    12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
    14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


    17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    Lad brødet afkøle på en rist. 

    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




    ⭐⭐⭐⭐⭐

    fredag den 11. maj 2018

    Hørfrø RugBrød



    Hørfrø RugBrød

    Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

    Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.


    Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

    Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:


    Surdejen:

    Rugbrødsdejen:

    Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

    Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

    Surdejen:

    Rugbrødsdejen:

    Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

    Sådan gør du:
    1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
    2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
    3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
    4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
    5. Kom ønsket drys på.
    6. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
    9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

    Lad brødet afkøle på en rist.
    Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐

    Groft Ølandshvede GrydeBrød



    Groft Ølandshvede GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


    Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
      8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
      9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
      10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
      11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
      12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
      13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
      14. Hæld dejen over i den varme gryde.
      15. Kom et lag groft mel på toppen.
      16. Snit Brødet.
      17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
      18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

      Lad brødet afkøle på en rist. 


      Hvedesur *

      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


      onsdag den 9. maj 2018

      Græskarkerne Brød



      GræskarKerne Brød - Bagt i Hul-Form.

      Jeg har justeret en anelse på opskriften. Jeg har valgt at droppe drys på toppen, således at man kan se de kerner der er i brødet.


      Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Snit brødet.
      8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
      9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      12. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      13. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 

      Hvedesur *

      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 1. maj 2018

      Hvid Hvede Stykker



      Hvid Hvede Stykker - Bagt på HUL-Bageplade.


      Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
      7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
      8. Del dejen i passende strykker.
      9. Pensel toppen med vand.
      10. Drys efterfølgende med Hvide Birkes på toppen.
      11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
      12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
      15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


      18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



      ⭐⭐⭐⭐⭐